Verrine au citron

Ingrédients

Garniture de citron
75 ml de fécule de maïs
190 ml de sucre blanc granulé
450 ml d’eau
2 citrons frais
60 ml de Benefiber
3 jaunes d’œufs
175 g de tofu soyeux mou

Sirop
60 ml de sucre blanc granulé
50 ml d’eau

Meringue
2 blancs d’œufs
30 ml de poudre de lait écrémé

Préparation

Sirop
1. Dans une casserole, mélanger le sucre blanc et l’eau. Porter le mélange à ébullition pour dissoudre complètement le sucre. Réserver.

Garniture au citron
1. Dans un chaudron moyen, disperser la fécule de maïs et le sucre blanc.
2. Ajouter l’eau et bien mélanger. Ajouter le zeste et le jus de citron.
3. Ajouter le Benefiber et amener le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement. Brasser délicatement et régulièrement pendant environ 3-4 minutes ou jusqu’à épaississement. Réserver.
4. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’œufs à la fourchette. Réchauffer avec un peu de préparation chaude et ajouter les jaunes à la préparation chaude et brasser à l’aide d’un fouet. Cuire 2 minutes en brassant continuellement. Retirer du feu. Enlever les zestes à l’aide d’une petite passoire.
5. Mélanger le tofu soyeux au pied-mélangeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter à la première préparation. Ajouter le jus de citron réservé. Mélanger. Refroidir un peu et portionner dans des verrines.

Meringue
1. Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes en ajoutant graduellement le sirop chaud en un mince filet.
2. Ajouter la poudre de lait écrémé et bien mélanger.
3. Garnir avec la garniture au citron.