Saumon à la sauce aux oeufs

Ingrédients

Sauce aux œufs
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
3 jaunes d’œufs
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 œufs durs hachés grossièrement
Sel et poivre

Saumon
4 pavés de saumon de 170 g (6 oz)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Huiler une grande plaque de cuisson.

Sauce aux œufs
2. Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu. Verser graduellement le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. Réchauffer en remuant jusqu’à l’épaississement sans porter à ébullition. Ajouter les œufs cuits. Rectifier l’assaisonnement.

Saumon
4. Entretemps, déposer les pavés de saumon sur la plaque. Badigeonner le saumon d’huile. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Cuire au four de 6 à 7 minutes selon la grosseur ou jusqu’à la cuisson désirée.
5. Servir et napper de sauce.