Velouté de courgettes

Ingrédients

1 grosse courgette verte coupée en dés (environ 2 tasses)
1 petite pomme de terre pelée et coupée en dés
1 échalote française hachée
1 petite gousse d’ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et plus pour le service
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Yogourt nature (facultatif)

Préparation

1. Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
2. Au mélangeur, réduire en une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de yogourt nature et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Note

Pour obtenir plus de protéines, au moment de passer au mélangeur, vous pouvez ajouter un œuf mollet dans la soupe.